Tu as forcément entendu parler de ce grand classique de la pâtisserie française : le Paris-Brest ! Cette délicieuse gourmandise en forme de roue de vélo qui fait saliver les plus gourmands d’entre nous. Aujourd’hui, je te partage une recette traditionnelle mais facile à réaliser, même si tu n’es pas un pro de la pâtisserie. Allez, enfile ton tablier, on se lance dans l’aventure ! 🍰
📌 L’essentiel à retenir
- Origine : dessert créé en 1910 en forme de roue pour célébrer la course cycliste Paris-Brest-Paris
- Composition : pâte à choux en couronne, garnie de crème pralinée, décorée d’amandes effilées
- Difficulté : moyenne, accessible aux débutants avec un peu de patience
- Temps : environ 1h30 de préparation totale
- Astuce gourmande : ajouter des morceaux d’amandes caramélisées dans la crème pour plus de croquant
🧾 Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour réussir ton Paris-Brest, voici tout ce dont tu auras besoin :
Pour la pâte à choux
Je te propose deux versions – choisis celle qui te plaît le plus !
Version classique (base eau)
- 250 ml d’eau
- 200 g de farine type 55
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel fin
- 4 œufs entiers
Version plus gourmande (base eau/lait)
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait entier
- 165 g de farine type 55
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel fin
- 250 g d’œufs entiers battus (environ 5 œufs)
- Un peu de lait froid (si nécessaire pour ajuster la consistance)
Entre nous, j’ai une petite préférence pour la version eau/lait qui donne une pâte à choux encore plus savoureuse ! Si tu cherches d’autres options pour tes desserts avec moins de sucre, jette un œil à ma recette de gâteau sans sucre pour diabétique.
Pour la crème au beurre pralinée
- 8 jaunes d’œufs
- 250 g de sucre en poudre
- 250 g de beurre pommade (à température ambiante)
- Praliné (selon l’intensité de goût désirée)
Pour la finition
- 100 g d’amandes effilées (ou d’amandes en bâtonnets)
- 50 g de sucre glace
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- Spirales en chocolat noir (facultatif pour la déco)
- Feuille d’or (facultatif pour les plus extravagants d’entre nous 😉)
🍳 Matériel nécessaire
Avant de te lancer, assure-toi d’avoir ces ustensiles sous la main :
- Une spatule en bois
- Une poche à douille avec douille unie (Ø 1 cm)
- Une poche à douille avec douille cannelée (Ø 1,8 cm)
- Un pinceau pâtissier
- Un thermomètre de cuisine (idéalement, mais pas indispensable)
- Un couteau-scie ou un bon couteau bien aiguisé
- Une corne de pâtissier
- Une saupoudreuse (ou une passoire fine)
👨🍳 Pas à pas de la recette
Étape 1 : Préparation de la pâte à choux
On commence par la base de notre Paris-Brest : la pâte à choux !
- Mets l’eau (ou l’eau et le lait), le beurre et le sel dans une casserole.
- Porte le tout à ébullition – c’est important pour la texture finale !
- Retire du feu et verse la farine d’un seul coup.
- Mélange énergiquement à la spatule en bois pour éviter les grumeaux. Tu obtiens maintenant ce qu’on appelle une ‘panade’.
- Remets sur feu doux et dessèche la panade en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle forme une boule qui se détache des parois.
- Laisse refroidir 5 minutes (c’est crucial pour ne pas cuire les œufs).
- Incorpore les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Pour la version eau/lait, si ta pâte est trop ferme, tu peux l’assouplir avec un peu de lait froid.
Ta pâte à choux est maintenant prête ! Elle doit être lisse, brillante et former un ruban quand tu soulèves ta spatule.
Étape 2 : Façonnage et cuisson
- Préchauffe ton four à 180°C.
- Remplis une poche à douille munie d’une douille unie avec ta pâte à choux.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dessine une couronne en pressant doucement sur la poche.
- Dispose deux cordons côte à côte, puis un troisième à cheval sur les deux premiers pour former une belle couronne bien épaisse.
- À l’aide d’un pinceau, dore la surface avec le jaune d’œuf.
- Parsème d’amandes effilées et saupoudre légèrement de sucre glace.
- Enfourne pour 25 à 35 minutes, selon ton four, jusqu’à ce que la pâte gonfle et dore bien.
- Une fois cuite, laisse refroidir complètement sur le plan de travail.
Tu peux tester si ta pâte à choux est bien cuite en la tapotant – elle doit sonner creux et être bien ferme.
Étape 3 : Préparation de la crème pralinée
Pendant que ta pâte à choux refroidit, attaquons-nous à la star de ce dessert : la crème pralinée !
- Mélange le sucre avec un peu d’eau dans une casserole.
- Porte à ébullition et laisse cuire jusqu’à 121°C. Si tu n’as pas de thermomètre, trempe les dents d’une fourchette dans le sirop – quand il forme des fils en retirant la fourchette, c’est prêt !
- Pendant ce temps, mets les jaunes d’œufs dans le bol de ton batteur.
- Verse doucement le sirop chaud sur les jaunes en battant à petite vitesse.
- Augmente la vitesse et continue à battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse complètement.
- Incorpore progressivement le beurre pommade en parcelles.
- Continue à battre pour obtenir une crème lisse et homogène.
- Ajoute le praliné selon ton goût – plus tu en mets, plus ta crème sera intense !
Si tu cherches comment remplacer le sucre traditionnel dans cette recette, n’hésite pas à consulter mon article sur par quoi remplacer le sucre dans un gâteau.
Étape 4 : Montage et finition
On arrive à la partie la plus satisfaisante : l’assemblage ! 🎨
- Avec un bon couteau-scie, coupe ta couronne en deux dans le sens de l’épaisseur.
- Remplis une poche à douille munie d’une douille cannelée avec ta crème pralinée.
- Garnis généreusement la partie inférieure en réalisant de belles rosaces tout autour.
- Pose délicatement la partie supérieure (celle avec les amandes) par-dessus.
- Laisse durcir au frais pendant au moins 1 heure.
- Au moment de servir, saupoudre abondamment de sucre glace pour un effet ‘neige’ irrésistible !
💡 Mes astuces pour un Paris-Brest encore plus gourmand
Tu veux impressionner tes invités ? Voici deux petites astuces de chef qui font toute la différence :
- Praliné crunchy : Ajoute du praliné à l’ancienne (avec des morceaux) dans ta crème en piquant directement la pointe de ta poche à douille et en déposant des noisettes de praliné tous les 3 cm environ.
- Amandes caramélisées : Avant de refermer ton Paris-Brest, pique dans la crème des morceaux d’amandes caramélisées. Pour les préparer, fais un caramel à sec avec 40 g de sucre, ajoute une poignée d’amandes émondées, mélange bien, puis laisse refroidir sur du papier sulfurisé avant de concasser grossièrement.
Ces petites touches personnelles transforment un simple Paris-Brest en une pâtisserie digne d’un chef étoilé ! Et si tu manques d’œufs, jette un œil à ma recette de gâteau avec seulement 2 œufs pour d’autres idées de desserts économiques.
❓ Questions fréquentes sur le Paris-Brest
Quelle est l’origine du Paris-Brest ?
Le Paris-Brest a été créé en 1910 par Louis Durand, pâtissier à Maisons-Laffitte, pour commémorer la course cycliste du même nom qui reliait Paris à Brest et retour. Sa forme de roue rappelle celle d’une bicyclette, et il était initialement conçu pour être énergétique pour les cyclistes !
Quelle est la différence entre Paris-Brest et éclair ?
Les deux sont à base de pâte à choux, mais le Paris-Brest est en forme de couronne et garni de crème pralinée, tandis que l’éclair est allongé et traditionnellement fourré de crème pâtissière et glacé au chocolat ou au café.
Comment s’appelle la crème du Paris-Brest ?
C’est une crème mousseline pralinée. Techniquement, il s’agit d’une crème au beurre enrichie de praliné (mélange de noisettes et/ou d’amandes caramélisées broyées).
Mon Paris-Brest peut-il se conserver ?
Oui ! Tu peux le conserver 2-3 jours au réfrigérateur. Je te conseille de le sortir 15-20 minutes avant dégustation pour qu’il retrouve toute sa texture fondante.
Peut-on faire des Paris-Brest individuels ?
Absolument ! Utilise la même technique mais façonne des petites couronnes individuelles. Réduis simplement le temps de cuisson à environ 20 minutes.
Voilà, tu sais maintenant tout pour réaliser un Paris-Brest digne des meilleures pâtisseries ! N’hésite pas à le personnaliser selon tes goûts et à m’envoyer une photo de ta création. Je suis sûr(e) que tu vas épater toute ta famille avec ce délicieux classique de la pâtisserie française ! 🥮✨
